駅前住宅立地にて鶏料理居酒屋を２店舗経営

 

費用合計　60,480円　＋名刺代

1　タペストリー２枚・・・30,240円

2　メニュー表40部・・・30,240円

3　名刺1名分100部・・・970円

 

↓

実施後

コスト削減、
売りたいメニューの注文率大幅ＵＰ

 

＊＊＊ご希望＊＊＊

■店頭がさびしいので集客に繋がる販促物を設置したい

■料理の内容を少し変更するので、

この機会にメニュー表を一新したい

■注文を売りたいメニューに集中させたい

■スタッフの写真入りの名刺が欲しい

 

＊＊＊対策＊＊＊

１　店頭設置用タペストリーを作成

２　メニュー表を作成

３　名刺を作成

 

1　タペストリー　作成のポイント

■お店の看板メニューのひとつであり、見た目にも食欲をそそる手羽先をメインに配置。

■外からカウンターとテーブル席しか見えないので、奥の掘りごたつ席を案内。

⇒ファミリー客集客

 

2　メニュー表　作成のポイント

■お店の売りたいものを明確に、わかりやすく、目立つように配置。

■人気ランキングのページでさらにアピール。

■年配者も多いため、読みやすい文字フォントを使用。

 

３　写真入り名刺　作成のポイント

■スタッフ一人ひとりの笑顔の写真を載せた名刺をお客様に配ることにより

親しみやすさをアピールし、リピートを促す。

 

 

 

 

 

 

今回は鶏料理をメインとした居酒屋さん。

ご希望にある「コスト削減」と「販促活動」は

一見関係ないように思えますが、

非常に高い効果を発揮することがあります。

 

効果的な方法の一つとしては、メニュー表の改善です。

ご注文を売りたいメニューに集中して頂くことにより、

オペレーションの改善やロスカットといった

コスト面を大幅に改善し、

利益の増加に寄与することが可能となります。

 

その際によく用いられるのが人気ランキングです。

居酒屋のような数種類を頼む業態の場合、

特に新規のお客様の場合、

やはり人気ランキングを参考にされる方は多く、

そのランキング上位を頼む確率はかなり高くなります。

それによって出食をコントロールし、

余計なコストを減らすことが可能となります。

 

また店頭がさびしい場合に効果的なのが、

大き目のタペストリーにて、

食欲をそそる料理の写真を強調し、

視覚に訴えることにより、

新規客を呼び込む効果が大きいものとなります。

当店の場合は食欲をそそる手羽先をメインに配置しております。

 

そして、大手チェーン店さんなどでたまに見かけることはあるのですが、

スタッフの方の名刺の作成です。

当社のような写真入りとなると、行っている店はそうそうありません。

やはり気になるのはコスト面。

今回は1枚10円程度で作成できておりますし、

お客様への親しみやすさのアピールと、

従業員やアルバイトのモチベーションを上げる効果もあり、

非常に面白い試みだったと思います。

 

今回は60,480円（＋名刺代）の投資で、

狙い通り、注文の集中に成功したことによる

コスト削減が実現しました。

メニュー表の改善により、売上増加を図るだけでなく、

コスト削減が実現し、

お店の利益を上げることができた良い例かと思います。

 

 

 

 

ご相談頂ければ、写真付きのBefore After表で

実物をお見せしながら説明いたします。

お気軽にご連絡ください。